Tamales con Ruben Amador de Tamales Madre

3 hours @ $ MXN1200.00

En Tamales Madre estamos convencidos de que el alma del tamal esta en la masa - en el maíz -maíces criollos - semillas no modificadas, libres de químicos, ricos en sabor.
Tamales Madre es una oportunidad para redescubrir y experimentar el tamal como una alimento rico en sabores, natural, saludable y responsable.
Haremos:
Tamal de hongos silvestres (maíz olotillo blanco (Oax) -hoja de plátano
Tamal de huitlacoche (maíz bolita amarillo Oax) - hoja de totomoxtle
Atole de amaranto

Saludable con Natalia Herranz

3 hours @ $ MXN1200.00

Natalia es mamá, cocinera apasionada y coach en nutrición y de vida.
Ha dado cursos y asesorias a nivel nutricional pero como toda apasionada de la cocina buscando siempre recetas deliciosas y faciles. Podrás además resolver todas tus dudas puntuales de que es lo que esta bien y mal de comer saludable y como hacerlo.
- Pate crudivegano
- Salmón en costra de amaranto
- Pico de gallo tropical
- Ensalada de kale y quinoa
- Panqué de matcha

Cocina Venezolana con Adriana Urbina

3 hours @ $ MXN1400.00

Venezolana, residente en NYC desde hace 7 años. Ha trabajado en 3 estr. Michelin. En NYC fue chef ejecutiva en " De Maria" (ganador de J. Bear Award)
Recientemente fue ganadora dell concurso de "Food Network, "Chopped".
Orgullosa de sus raíces y amante de la cocina Venezolana. Cocinaremos:
- Reina Pepiada Vegana Con tostones y aceite de ajo rostizado
- Ceviche de pargo,Citricos, leche de tigre de Ají Amarillo y Merey
- Shor-Ribs glaseado con Papelón y vino, Mojito Andin

Sobre la Mesa: VINOS NATURALES con Loup Bar

30 minutes @ $ MXN1400.00

Loup bar nace de las ganas del chef J. Cardoso y de Gaëtan Rousset de crear un lugar una cocina basada en el producto y una prepuesta de vinos que le dan todo el sentido a la comida.
Gaëtan nos platicará porqué hablamos con vinos naturales mientras Joaquin preparará una cena en 3 tiempos con ingredientes vivos. Probaremos vinos sorprendentes con un maridaje de vinos naturales. Entendiendo la implicacion ambiental de estos.

Fermentación con Sexto Colectivo

3 hours @ $ MXN1400.00

En este taller aprenderemos sobre los principios de la fermentación y las técnicas básicas para conocerlos e incorporarlos en nuestros hábitos diarios. Prepararemos:
-Cocktail de bienvenida
- Vinagre casero
- Nuka-suke (cama de encurtidos)
- Lacto fermentos
Además de esto, nos quedaremos a cenar 3 platillos que incluiran estas preparaciones

Francia, una probada del Ritz de Paris

3 hours 20 minutes @ $ MXN1600.00

Por primera vez en México, Nicolas Sale, chef 2 estrellas de la famosa guia Michelin, nos lleva de viaje a través de su universo gastronómico.
La personalidad de su cocina se refleja en la combinación de productos de gran calidad, su autenticidad y creatividad.

Descubriremos dos de sus platos emblemáticos, con técnicas que caracterizan su trabajo.
Única clase. Nos quedamos a cenar lo que preparamos

Cocina Del Mar con Victor Morales de Aitana

3 hours @ $ MXN1400.00

Victor, chef del restaurante Aitana en la Torre Virreyes.
Llegó para manejar este restaurante directo desde Ensenada. Esto le da un respeto y un conocimiento directo sobre el producto con el que trabaja.
Victor a trabajado en cocinas en Estados Unidos y Europa. Preparemos:
- Tiradito de Atún aleta azul con ensalada de chile güero toreado
- Camarones a las brasas con salsa de chiles y avellanas tostadas
- Kampachi sellado con vegetales de temporada y caviar de berenjena

Medio Oriente con Samia y Rana desde Jordania

3 hours @ $ MXN1400.00

Rana y Samia son mamá e hija. Nacieron en Jordania y la influencia de tantas culturas estáimpregnada en su cocina.
Aprenderemos de una manera cercana y directa recetas auténticas:
- Kufta bitheenyeh (kebab en salsa de tahini)
- Musakhan (Rollitos de pollo con sumac)
- Baba ghannouj (dip de berenjena)
- Kunafeh (postre con queso)

Pozoles con Ezra Aguilar

3 hours @ $ MXN1000.00

Ezra es chef y busca crear momentos de felicidad a través de una cocina honesta y cuidadosa. Junto con su hermana hacen catering y tienen Pastelerias Bó en el DF.
Preparemos:
- Pozole verde con Pepita de Morelos
- Pozole rojo de Sinaloa con camarón

Fermentación de Granos y Semillas con Galia Kleiman

3 hours @ $ MXN1200.00

Asesora a de alimentación integral, imparte cursos y talleres en La Cocina de Galia, se especializa en el microbioma, sistema digestivo y alimentos fermentados.Actualmente es la representante para la Ciudad de México de la Fundación Weston A. Price, organización dedicada a restaurar alimentos ricos en nutrientes en la dieta de las personas a través de educación, investigación y activismo. Preparemos y aprenderemos:
- Dosas
- Pan de trigo sarraceno
- Pizza de harina de yuca
- Waffles de yuca

Pan Artesanal (Lu Benítez)

3 hours @ $ MXN1200.00

Trabajar con masas es un trabajo de paciencia, delicadeza y disfrute. Disfruta el proceso de amasar, de hornear y disfrutar un pan hecho en casa y entender como trabajar con masa madre.
- Pan de centeno con masa madre y semillas
- Focaccia
- Pan campesino levadura normal
Clase participativa impartida por Lucia, co-fundadora de Sobremesa.